【番号】　　　　　００８８
　大分類　　　　　食品
　タイトル　　　　味の素
　分類番号　　　　Ｉ０３１
　小分類　　　　　グルタミン酸ナトリウム　イノシン酸ナトリウム　
　　　　　　　　　グアニル酸ナトリウム　リボヌクレオタイドナトリウム
　性状・成分　　　主成分：グルタミン酸ナトリウム
　　　　　　　　　その他：核酸系調味料（グルタミン酸ナトリウム　イノシン酸
　　　　　　　　　　　　　ナトリウム　グアニル酸ナトリウム　
　　　　　　　　　　　　　リボヌクレオタイドナトリウム）５〜１２％
　
【作用の概要】　　＊
　薬理作用　　　　＊
　毒作用　　　　　マウス乳仔に大量のＬ−グルタミン酸を与えると脳、とくに
　　　　　　　　　視床下に壊死を生じ、成熟マウスでも肥満や分泌臓器の病変を
　　　　　　　　　認めたとの報告あり
　体内動態　　　　＊
　　　　　　　　　吸収　　　　　＊
　　　　　　　　　分布　　　　　＊
　　　　　　　　　代謝・排泄　　＊
　　　　　　　　　半減期　　　　＊
　　　　　　　　　蛋白結合　　　＊
　中毒量　　　　　1.25〜12g内服でごく軽度の中華料理店症候群が発現
　致死量　　　　　グルタミン酸ナトリウム：ラット経口ＬＤ50　20g／kg
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1g経口摂取で症状がでることもあるが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25gで無症状の報告もある）
　　　　　　　　　イノシン酸ナトリウム：ラット経口ＬＤ50　14.4g／kg以上
　　　　　　　　　グアニル酸ナトリウム：ラット経口ＬＤ50　20g／kg
　　　　　　　　　リボヌクレオタイドナトリウム：ラット経口ＬＤ50　10g／kg以上
　死因　　　　　　＊
　その他　　　　　＊
　
【症状の概要】　　中毒症状　大量服用時：後頭部や手足のしびれ、頭痛、発熱、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吐き気、胸部の発熱、疼痛、顔面紅潮、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頻脈、発汗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重症で脳の神経細胞の浮腫と壊死、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　意識混濁、アルカローシス、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　低カリウム血症
　　　　　　　　　＜中華料理店症候群＞
　　　　　　　　　1.食事をはじめて５〜30分後より、顔面のつっぱり、肩こり、
　　　　　　　　　　胸痛、頭痛、嘔吐、頻脈、顔面紅潮、発汗、酩酊感、意識混濁
　　　　　　　　　　1〜2時間後に回復
　　　　　　　　　2.L−グルタミン酸ナトリウムで味付けされた酢コンブを
　　　　　　　　　　10〜30g摂食、数分〜45分後に後頭部や手足のしびれ、頭痛、
　　　　　　　　　　発熱、嘔吐
　　　　　　　　　　嘔吐、頭痛発現に6時間かかり、半日〜2日間継続することもある
　中枢神経　　　　頭痛　意識障害
　瞳孔　　　　　　＊
　呼吸器　　　　　＊
　循環器　　　　　顔面紅潮　頻脈
　消化器　　　　　嘔気
　電解質・代謝　　アルカローシス　低カリウム血症
　肝　　　　　　　＊
　腎・泌尿器　　　＊
　体温　　　　　　発熱
　皮膚　　　　　　発汗　紅潮
　神経・筋　　　　手足のしびれ
　血液　　　　　　＊
　その他　　　　　疼痛
　
【治療の概要】　　一般的中毒に対する処置（催吐、塩類下剤、胃洗浄）
　　　　　　　　　対症療法
　　　　　　　　　胸痛が継続するようならＥＣＧによる心機能のチェック
　　　　　　　　　酸塩基平衡に注意。アルカローシス対策
　　　　　　　　　低カリウム血症対策
　　　　　　　　　脳浮腫の治療
　全身管理　　　　＊
　催吐　　　　　　＊
　胃洗浄　　　　　＊
　吸着剤　　　　　＊
　下剤　　　　　　＊
　強制利尿　　　　＊
　血液浄化法　　　＊
　拮抗剤・解毒剤　拮抗剤なし
　その他　　　　　＊
　
【その他一般】　　＊
　禁忌　　　　　　＊
　合併症の処置　　＊
　その他　　　　　＊
　
【参考文献】　　　急性中毒処置の手引
　　　　　　　　　急性中毒情報ファイル
　　　　　　　　　ＤＩ実例集（２）
　
【参考症例】　　　＊